L’olivicola casolana

Siamo una cooperativa agricola, una piccola comunità, di un centinaio di soci olivicoltori che punta al rispetto, alla conservazione della biodiversità e dell’ambiente e delle tradizioni della nostra terra.

La maggior parte dei nostri uliveti è situata all’interno del Parco Nazionale della Maiella, in un privilegiato contesto di natura incontaminata che ci dona olive di qualità superiore sia a livello sensoriale che nutrizionale. Da sempre, ci consideriamo i custodi di questo splendido territorio e dell’intosso, cultivar autoctona simbolo della nostra zona.

Passeggiando tra gli uliveti dei nostri soci è facile imbattersi nei resti di muri romanici, uno scorcio di opus reticulatum che costeggia la carreggiata. Sono i resti che parlano dell’antico Municipio Romanico di nome Cluviae, i cui abitanti erano i Carecini.

La suggestione di questa lontana civiltà, la disposizione geografica dell’altopiano di Piano Laroma, tra montagna e mare, sono le radici su cui poggiano le tradizioni e la secolare cultura olearia dei suoi abitanti. Ecco perché abbiamo deciso di dedicare una linea dei nostri prodotti a Cluviae.

Un olio di qualità superiore
Oggi come ieri, L’Olivicola Casolana coniuga la gelosa conservazione dei segreti dell’arte olearia con i più avanzati sistemi di produzione. L’estrazione a freddo entro le 24h dalla raccolta, nel nostro moderno impianto di frangitura aiutano a rispettare le proprietà della materia prima restituendo un olio dalle proprietà intatte e ad alto valore nutraceutico. Nella lavorazione, le olive vengono sottoposte esclusivamente a processi meccanici.

L’olio extravergine de L’Olivicola Casolana è ottenuto dalla frangitura di olive fresche, di eccellente qualità che non hanno subito altro trattamento oltre al lavaggio, alla separazione dalle foglie, alla frantumazione e gramolatura, alla centrifugazione e alla filtrazione. Questa modalità di lavorazione ci consente di ottenere extravergini di grande qualità sia chimica che organolettica. Gli oli ottenuti, vengono quindi filtrati, analizzati e stoccati in cisterne di acciaio inox interrate per garantire temperatura fresca e costante e saturate con gas inerte per preservare le qualità del nostro prodotto.

A conferma della bontà della materia prima e delle modalità operative, i numerosi riconoscimenti ottenuti negli anni dai nostri prodotti:

• presenti sulla Guida agli Extravergini Slow Food;
• presenti sulla Guida Monovarietali Assam;
• presenti sulla Guida Oli d’Italia Gambero Rosso;
• Finalisti Ercole Olivario;
• Vincitori Ercole Olivario – Olive da tavola 2021;
• Gran Menzione Sol d’Oro.

Un altro punto di forza è la circolarità del ciclo produttivo: per ogni fase di lavorazione non esistono scarti, ma sottoprodotti che ritrovano vita in altri circuiti produttivi garantendo sostenibilità all’ecosistema: il nocciolo delle olive è destinato a combustibile naturale, l’acqua di vegetazione viene impiegata per la fertirrigazione dei terreni dei nostri soci.

La produzione white-label
Effettuiamo lavorazioni per conto di importanti aziende vitivinicole – fra cui Fantini Vini, Velenosi Vini, Cantina Spinelli, Cantine Mucci – e per la GDO come il Gruppo Gabrielli e Carrefour.

I nostri prodotti:

• Olio EVO Monocultivar Intosso Presidio Slow Food – L’olio monovarietale intosso è caratterizzato da un fruttato intenso di erba e carciofo fresco. In bocca manifesta potenza e spessore con richiami alla noce e al pomodoro, piacevole il piccante che ricorda il pepe verde. Queste note decise sono dovute alla presenza di polifenoli, antiossidanti che consacrano il nostro olio come alimento nutraceutico dalle virtù benefiche e protettive. È ottimo semplicemente sul pane, con minestre di cereali e legumi, pesce azzurro e baccalà, carni alla brace. Immancabile sul tradizionale piatto abruzzese pizz e foje.
• Olio Extravergine di oliva da agricoltura Biologica – Proveniente da agricoltura a regime biologico, Piano degli Ulivi è un olio extra vergine di oliva in sintonia con l’ambiente e con il consumatore. Dai tratti organolettici unici, è naturalmente buono, sostenibile al cento per cento, dalla terra in tavola. Colore verde con riflessi dorati. Al naso sentori verdi erbacei. In bocca amaro e piccante in equilibrio.
• Olio extravergine di oliva Cluviae DOP Colline Teatine – Dal sapore unico, l’olio extra vergine di oliva D.O.P. è la massima espressione della qualità. Simbolo del nostro territorio, Cluviae è il condimento ideale per impreziosire ogni pietanza. Le varietà utilizzate secondo disciplinare sono: 60% gentile di Chieti, 30% leccino, 10% intosso, crognalegno e altre. Colore verde con riflessi dorati. Al naso sentori verdi erbacei. In bocca amaro e piccante in equilibrio.
• Olio Extravergine di oliva DOP Colline Teatine da agricoltura Biologica – Dal sapore unico, l’olio extra vergine di oliva D.O.P. biologico è la massima espressione della qualità, ottenuto nel pieno rispetto ambientale e solo con sostanze e procedimenti naturali. Sinonimo di eccellenza abruzzese, è il condimento naturale ideale per impreziosire ogni pietanza. Le varietà utilizzate secondo disciplinare sono: 60% gentile di Chieti, 30% leccino, 10% intosso, crognalegno e altre. Mandorla ed erba al naso; piacevole l’equilibrio, buona la trama, floreale, lunga la chiusura.
• Olio extravergine di oliva in bottiglia – Il nostro extravergine Piano degli Ulivi è un olio tanto deciso quanto delicato. Dal retrogusto fruttato è il prodotto di un amore viscerale, quello che ci lega alla buona terra, al nostro territorio, al nostro lavoro. E, nelle diverse sfumature di gusto, richiama il sapore di un tempo. Colore verde con riflessi dorati. Al naso sentori verdi erbacei. In bocca amaro e piccante in equilibrio.
• Condimento a base di olio extravergine di oliva e Limone – Il nostro condimento a base di olio evo e limone è ottenuto con la frangitura contemporanea di olive e limone per offrire ai consumatori un condimento dal sapore unico ed intenso. Leggendo l’etichetta della maggior parte di questa tipologia di prodotto, puoi scoprire che, troppo spesso, l’aromatizzazione viene fatta con l’aggiunta di aromi senza l’utilizzo di materie prime naturali. Il nostro condimento a base di olio evo e limone, invece, è tra le poche proposte sul mercato che può vantare una produzione a partire esclusivamente da materie prime fresche. Ottimo per insaporire verdure, insalate, bresaola, crostacei, molluschi, carne, pesce e carpacci.
• Condimento a base di olio extravergine di oliva e arancia – Il nostro condimento a base di olio EVO e arancia è ottenuto con la frangitura contemporanea di olive e arance per offrire ai consumatori un condimento dal sapore unico ed intenso. In bocca è fresco ed è ideale per condire insalate, carni bianche e pesce crudo.
• Condimento a base di olio extravergine di oliva e peperoncino – Il nostro condimento a base di olio EVO e peperoncino è ottenuto per infusione a partire esclusivamente da peperoncino di qualità, piccante e aromatico. Ogni pietanza, raggiunta da poche gocce del nostro condimento, esploderà con tutto il proprio carattere.
• Olive verdi in salamoia Intosso Presidio Slow Food – L’Intosso è una varietà di oliva a duplice attitudine, presente su tutto il territorio della regione Abruzzo specie nelle province di Chieti e di Pescara, che, caratterizza il paesaggio incontaminato di Piano Laroma, nel Comune di Casoli, uno dei Borghi più belli d’Italia. Proprio qui, su questo altopiano di circa 300 ettari con terreni ricchi di ghiaia calcarea, ai piedi della Maiella, la varietà intosso ha trovato il suo ambiente ideale.
  L’intosso per il consumo da tavola è raccolto a partire dalla fine di settembre esclusivamente a mano solo quando è verde. Non si possono utilizzare le reti e gli agevolatori per la raccolta come si fa con quelle da olio, perché i frutti, cadendo sul suolo ricco di sassi, si rovinerebbero. La raccolta a mano comporta ritmi lenti e quantità di prodotto inferiore rispetto le grosse quantità che si riescono a raccogliere con la meccanizzazione. Una volta raccolto, l’intosso da mensa va selezionato, defogliato e depicciolato e conferito in cooperativa. Qui le olive vengono calibrate e lavorate. Per poter essere mangiate, infatti, le olive devono essere addolcite, ovvero nd𝑜𝑠𝑠𝑒. Ed è proprio a questa pratica che Gennaro Finamore fa risalire il nome della varietà intosso nel suo Vocabolario Dell’Uso Abruzzese del 1880.
  La 𝑙𝑖𝑣𝑎 ‘𝑛𝑑𝑜𝑠𝑠𝑎 da queste parti è tradizione. Tutti curavano le olive per consumarle durante l’anno. La nostra cooperativa è nata proprio per questo prodotto tipico. Oggi, purtroppo è diventata un’attività sempre meno diffusa. Negli anni, alla fatica della sua produzione e l’incertezza del raccolto si è aggiunta la competizione di cultivar più produttive e economiche, prima italiane, poi spagnole e greche. E, inevitabilmente, col tempo, si è assistito a un lento e silenzioso abbandono della produzione dell’intosso da mensa. Noi de l’Olivicola Casolana siamo fieri di portare avanti questa tradizione. Ancora oggi raccogliamo l’intosso da mensa a mano, come si faceva una volta e lo lavoriamo con orgoglio per farlo conoscere in tutta Italia e nel mondo.
  
  Di adeguate dimensioni, dal colore verde tenue, all’olfatto manifestano spiccati sentori di olive fresche e sensazioni lattiche. In bocca sono carnose e croccanti, sapide e leggermente amaricanti. Ottimo lo spiccagnolo.L’Olivicola Casolana si è classificata 1° per la categoria olive conciate, con la varietà olive Intosso nella 1° edizione della sezione “Olive da Tavola – Ercole Olivario 2021”, il concorso nazionale dedicato alle olive da mensa.​